Zutaten für 4 Portionen
200 g Zuckerschoten
1 Bund Minze
2 Stk. Paradeiser
4 EL Himbeeressig
6 EL Olivenöl
0,5 Stk. Baguette
60 g Butter
Salz

Zubereitung   
Zuckerschoten in leicht gesalzenem Wasser kurz überkochen, abseihen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Minzeblättchen abzupfen. Zuckerschoten in Streifen schneiden.
Von den Paradeisern Strunk ausschneiden. Paradeiser für 5 Sekunden in kochendes Wasser legen, herausheben, kalt abschrecken und enthäuten. Paradeiser in Stücke schneiden.
Für das Dressing Essig mit wenig Salz verrühren, Olivenöl unter Rühren zugießen.
Baguette in dünne Scheiben schneiden. Brote in einer beschichteten Pfanne in mehreren Durchgängen knusprig rösten: Wenig Butter erhitzen, Brotscheiben darin beidseitig goldbraun braten.
Zuckerschoten mit Kräutern und Brotscheiben anrichten, mit Marinade beträufeln und servieren.
   Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten